Manarola, Riomaggiore, Vernazza, Monterosso, Corniglia – dans les cuisines de cinq villes italiennes

Les Cinque Terre sont une partie étroite de la Riviera ligurienne italienne, juste à la frontière avec la France. Elles sont composées des villes de Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola et Riomaggiore. Le trafic dans les Cinque Terre est très limité. Il vaut la peine de monter au point de vue pour admirer la ville pittoresque de Manarola située sur un énorme rocher au soleil couchant. Étant sur le chemin du retour, cela vaut la peine de grimper laborieusement en montée, de sorte que vous puissiez être dans chaque ville de la même manière.

Il faut savoir que la carte de tous les restaurants locaux est dominée par les pâtes locales :

• principalement des  » trophées  » (on dirait qu’on les a enroulés sur des fils fins),
•  » trenette  » (semblable à confusion avec les linguine, mais légèrement plus large qu’eux),
•  » croxetti  » aussi appelés « corzetti » qui ressemblent à des pièces de monnaie.

Ils sont estampillés avec des tampons en bois spéciaux avec des motifs décoratifs. Il était une fois des chefs de familles aristocratiques qui les décoraient des armoiries de leurs employeurs. Un ajout typique aux pâtes, en particulier au « trophée », est le  » pesto alla genovese « .« Ses ingrédients sont le basilic chauffé au soleil de la Riviera italienne, l’ail, l’huile d’olive ligurienne aromatisée aux fruits de la variété » taggiasca « , les cacahuètes de pins à croissance dense, le parmesan affiné au goût intense et – que tout le monde ne connaît pas – le fromage pecorino Fiore Sardo. pour la cuisine ligurienne, il s’agit d’ajouter des pommes de terre et des haricots verts aux pâtes au pesto. Les ligures aiment aussi les pâtes farcies – ils disent que leur région est le berceau des « raviolis ». magasins qui s’occupent presque exclusivement de leur fabrication artisanale Les garnitures et les sauces sont fantastiques. Essayez, par exemple,  » raviolis au branzino frais« (bar), cuit dans un bouillon de poisson. On peut également trouver d’intéressants » raviolis « faits de pâte avec l’ajout de farine de châtaigne populaire dans les Cinque Terre. Il faut savoir que le cousin triangulaire des » raviolis « sont » pansotti « (de  » pansa  » – ventre Ceux-ci, à leur tour, cachent traditionnellement une farce d’herbes sauvages avec l’ajout du fromage régional  » prescinseua  » (avec une consistance entre le yaourt et la ricotta). Pleins d’idées de voyage sur le site les jardins du golf. 

Accompagnements italiens

Il faut savoir que le « secondo » (deuxième plat) – en raison du littoral développé – des Cinque Terre sert principalement du poisson et des fruits de mer. Populaire ici sont:

• • sardines,
  •  » rana pescatrice  » (lotte),
  •  » pesce falls  » (espadon),
  •  » triglie  » pourpre.

 

Le  » fritto misto di mare  » ou  » fritto misto di pesce  » est très apprécié – un mélange de crevettes, calamars, poulpes, poissons et légumes dans une délicate couche de pâte frite. La soupe à la crème de poisson appelée  » ciuppin « , autrefois préparée par les femmes de pêcheurs à partir de petits poissons de la pêche quotidienne, est connue et appréciée depuis des siècles. Actuellement, la soupe chaude écrasée à la tomate est versée sur les tranches de pain de blé doré posées au fond de l’assiette. Le plat festif en Ligurie est le  » cappon magro« , une sorte de salade de fruits de mer, traditionnellement consommée le soir de Noël. Elle est servie sous la forme d’une pyramide composée de précieux poissons et fruits de mer (dont souvent du homard), d’olives et d’œufs. Elle est assaisonnée d’une sauce intense parfumée aux anchois ( les meilleurs seraient à Monterosso) et des câpres. Ce plat élégant contient également un ingrédient très plébéien – la  » gallette del marinaio « , ou biscuits qui ont été pris comme provisions par les pêcheurs liguriens pendant des siècles. Les Cinque Terre, qui sont baignées par les eaux de la Baie des Poètes (du nom de Byron et Sheley qui en ont fait l’éloge; ce dernier s’y est même noyé quand son bateau a chaviré dans une tempête). sympa ici « trattorias » et  » osterias « . Les cafés se laissent tenter par l’italien :

• beignets  » bamboloni  » fourrés à la crème vanille,
•  » crostate alla marmellata  » (râpé avec de la marmelade),
•  » cornetto  » (croissants meilleurs que les croissants français).

Il faut savoir que les « focaccia » liguriennes sont réputées dans toute l’Italie. Dans chaque boulangerie ou « focacceria » (un endroit où seules ces délicieuses pâtisseries sont cuites et vendues), nous en avons un large choix. En règle générale, ils sont assez épais, souvent en forme de triangles ou découpés en rectangles. Les taux d’occupation sont assez modestes. La  » focaccia al olio oliva  » règne en maître – c’est-à-dire uniquement baignée dans la délicieuse huile « extra vierge » et saupoudrée d’épais cristaux de sel marin, parfois d’aiguilles de romarin. Vous pouvez également rencontrer  » focaccia alle verdure« avec des lanières de paprika, des olives, des champignons et des câpres. Les habitants le mangent généralement à température ambiante. Ils l’utilisent également à la place du pain pour les sandwichs – puis ils mettent généralement des morceaux de » focaccia « dans des presses » à panini « et les cuisent avec, par exemple, « prosciutto » et fromage Une variante locale intéressante de cette cuisson est la  » sardenaira  » – tartinée de sauce tomate et recouverte d’olives, de rondelles d’oignon, de câpres, de gousses d’ail entières et d’anchois. Elle ressemble un peu à la « pissaladiere » niçoise avec des sardines au lieu d’anchois Lorsque nous sommes à Cantina Sociale (un village situé dans les collines d’une coopérative viticole), nous pouvons affirmer sans crainte qu’il est temps de goûter.

Production de vins italiens

Actuellement, le moteur de l’économie de la région est le tourisme, autrefois c’était la production de vin. En fait, seuls les vins blancs sont produits dans les Cinque Terre. La branche de la vigne lutte ici pour sa survie, fouettée par une brise salée sur des pentes abruptes qui descendent vers la mer, qu’il faut renforcer par des murs de pierre (« muro a seccho »). On utilise principalement un assemblage de trois cépages :

• Bosco,
• Albarola,
• Vermentin.

Quand on lit sur le vin espagnol, portugais ou français, l’histoire commence généralement comme suit : « Les premières vignes ont été plantées ici par les anciens Romains. » Eh bien, en Ligurie, c’est différent : ici la vigne a été ramenée par les anciens Grecs, qui à leur époque habitaient cette côte. La boisson la plus connue des Cinque Terre est la « sciacchetra ».« C’est un vin de dessert à la robe ambrée qui sent le miel, l’abricot et la figue sèche. Il est cher. Son prix élevé se justifie par le processus de production difficile et coûteux : après de fastidieuses vendanges manuelles, seuls des raisins parfaits et sans défaut sont sélectionnés et séchés. , pour concentrer la saveur et la teneur en sucre (c’est ce qu’on appelle « passito »). Après pressurage, le vin est élevé pendant un an minimum (généralement 2-3 ans) en barriques. Pas étonnant que seulement quelques milliers de bouteilles de  » sciacchetra » sont produits chaque année. En plus des liqueurs nobles de bacchus, Cantina Sociale commercialise des liqueurs de citron et de mandarine (les agrumes dans ce microclimat ont du succès et sont très appréciés même en France).

Pâtisseries italiennes

 

Des pâtisseries sont également proposées, comme le fameux  » castagnaccio « . Ce gâteau à base de farine de châtaigne additionnée de romarin, de pignons de pin et de raisins secs est apprécié dans tout le nord de l’Italie. Cuit par une fille pour l’élu, on dit qu’il était passionné par elle avec un amour éternel. D’autre part, la « pandolce » de levure aux raisins secs et aux écorces d’agrumes confites est un gâteau de Noël traditionnel. Il est servi décoré de feuilles de laurier fraîches, et le chef de famille le répartit entre les fêtards après avoir mis de côté deux morceaux : un pour le pauvre vagabond qui ne peut pas frapper à la porte à l’improviste, et l’autre – pour San Biagio (Saint Blaise) , qui protège contre les maladies de la gorge et les rhumes hivernaux.

Il vaut la peine de se promener dans Riomaggiore le soir. Les vagues ici frappent le petit port et les rochers, presque sombres comme de l’obsidienne. Nous pouvons également essayer des plats tels que :  » testaroli  » et  » panigacciSur l’enseigne de La Locanda del Gallese, il y a aussi l’inscription « panigacceria » et sur « panigacci », elle est principalement utilisée ici. Qu’est-ce que le « panigacci » ? C’est une sorte de pain plat et rond. Des moules en terre cuite sont mis dans un four chaud, obligatoirement chauffé au bois, sur lequel sont déposées des crêpes à base de pâte à base de farine, d’eau et de sel. Cela crée un pain plat légèrement enfoncé et croustillant. Encore tiède, il est servi avec du fromage « spalchino » tartiné dessus et une planche de charcuterie italienne. C’est un repas complet, et vous devez admettre que vous en avez vraiment plein. obligatoirement cuits au feu de bois, on utilise des moules en terre cuite, sur lesquels sont déposées des crêpes à base de pâte à base de farine, d’eau et de sel. Cela crée un pain plat légèrement enfoncé et croustillant. Encore tiède, il est servi avec du fromage « spalchino » tartiné dessus et une planche de charcuterie italienne. C’est un repas complet, et vous devez admettre que vous en avez vraiment plein. obligatoirement cuits au feu de bois, on utilise des moules en terre cuite, sur lesquels sont déposées des crêpes à base de pâte à base de farine, d’eau et de sel. Cela crée un pain plat légèrement enfoncé et croustillant. Encore tiède, il est servi avec du fromage « spalchino » tartiné dessus et une planche de charcuterie italienne. C’est un repas complet, et vous devez admettre que vous en avez vraiment plein.